Quand a été créée l’entreprise ?
Anciens restaurateurs, nous nous sommes reconvertis il y a peu, progressivement puis définitivement en Août 2013. Nous avons commencé en faisant des extras de traiteur en plus de notre activité principale pour finalement prendre la décision de s’associer pour reprendre une entreprise de traiteur suite au départ en retraite de l’ancien propriétaire avec lequel nous avions déjà collaboré.
Comment se répartissent les rôles en cuisine ?
Tandis que Manuel cuisine davantage les sauces et les plats chauds en général, je travaille pour ma part plutôt sur les pièces cocktail froides.
Qu’est ce qui vous plait dans cette activité ?
En cuisine, on ne peut pas échanger avec nos clients, avoir leurs retours et leurs impressions sur le plat qu’on a pris tant de plaisir à concevoir. C’est un peu comme une relation allant dans un seul sens. Devenir traiteur a permis d’être en contact permanent avec nos clients : une vraie relation se crée au fil des rendez-vous.
Quelle cuisine proposez-vous ?
Nous servons une cuisine semi-gastronomique française. Nous veillons à ne pas utiliser trop d’épices afin que chaque convive puisse trouver le plat à son goût.
Quels sont les produits ont pu faire votre renommée que vous cuisinez le plus ?
Foie gras servi froid ou chaud, filet de bœuf en croûte ou poissons de l’Atlantique sont les produits qu’affectionnent particulièrement nos clients. Sinon, nous utilisons des produits de saison que nous achetons sur les marchés ou directement chez le producteur.
Admettez-vous disposer d’un point fort ? … par rapport à vos concurrents par exemple ?
Nous n’avons pas de concurrents, nous travaillons avec les traiteurs de la région dans un climat d’entraide : c’est l’état d’esprit de la maison. Mais nous avons la chance de disposer de trois lieux à proposer à nos clients: un château, un domaine viticole et une auberge, cette variété les aident très certainement au moment du choix…
